Le charbon actif présente des propriétés physiques et chimiques différentes en raison des différentes matières premières et méthodes de fabrication, ce qui rend sa capacité d'adsorption différente. En général, lorsque l'adsorbant est de faible poids moléculaire, le charbon actif à base de coque de noix de coco avec micropores est plus adapté, et le charbon actif du système au charbon est plus adapté à la solution de matériaux adsorbants de faible poids moléculaire à de grande molécule.
Plus la surface spécifique du charbon actif est grande, plus la capacité de décoloration est forte. Cependant, en termes d'adsorption chimique, il n'est pas très précis de sélectionner du charbon actif uniquement sur la base des performances générales fournies par les fabricants de charbon actif, telles que la capacité d'adsorption du bleu de méthylène, l'indice d'iode, la capacité d'adsorption de l'indice de phénol et la surface spécifique. En particulier, les groupes fonctionnels des impuretés organiques dans le sirop sont principalement des groupes hydroxyle (type phénol) et carboxyle, qui augmentent facilement la polarité de la surface du charbon actif. La surface du charbon actif peut être chargée positivement ou négativement, se combinant ainsi chimiquement avec les impuretés organiques du sirop. Dans ce cas, le charbon actif approprié doit être sélectionné via le test de décoloration du sirop réel.
